■主なはたらき
ビタミンCは細胞と細胞の間をつなぐコラーゲン（たんぱく質の一種）のもととなります。そのほか、皮膚の色素沈着を防ぐ、鉄の吸収を助ける、免疫力を高めるなど多彩な働き。ストレスの多い人は消費量が多いことが判明していて、積極的にとりたいビタミンのひとつです。
ビタミンCが不足すると、コラーゲンが作られず細胞間の結合がゆるくなるため、歯茎など柔らかいところから出血することが多くなるそう。
■とりたい健康食品
パセリやブロッコリーなどの緑黄色野菜、レモンやイチゴなどの果物に多く含まれています。ジャガイモやさつまいもにも含まれていて、これら食品が多く含むでんぷん質が、加熱による消失からビタミンCを守ってくれます。またゴーヤ（ニガウリ）も加熱に強いビタミンC補給食材です。
■摂取の注意点
ビタミンCは水溶性ビタミンなので、水にさらすと逃げてしまいます。また、加熱にも弱いため新鮮な生で食べたいところ。とは言え、生で食べ続けるのも限度がありますので、蒸して食べるのもおすすめです。 また、水溶性のビタミンは取りすぎても尿と一緒に体外へ排出されます。過剰摂取の危険性は低いと考えられていますので、ガシガシ食べましょう！ 鉄分とビタミンEの吸収を助けるので、一緒にとると良いです。